明朝建國之初，朱元璋本來主張禁酒，后來卻改了主張，要與民同樂。當時都城南京江東諸門外建了“鶴鳴”“醉仙”“謳歌”“鼓腹”“來賓”等十多座大酒樓。為了鼓勵臣民上酒樓消費，朱元璋還給文武官員分發消費券。

　　中小酒肆自然不以豪華氣派見長，所備酒食也不求新異精貴。民間酒肆店面不大，不過應付得來十幾個人的生意，所謂酒菜也無非鄉間小酒和雞、豚、牛、羊肉罷了。明馮夢龍《初刻拍案驚奇》卷三錄：嘉靖年間一個叫劉東山的退休捕頭開了一間小店�？膳龅搅耸畟�饕餮之徒，這些也只夠塞塞牙縫的。果然十個人吃完了店中東西后，還不覺飽，于是取出自己的鹿蹄、野雉、燒兔等野物，叫劉店家同吃。

　　請客吃飯，客隨主便，名士風范的另一個表現，就是能湊合。永嘉場有“天絡瓜花湯配酒情義深”佳話：

　　項喬《甌東私錄》載：

　　據項喬嘉靖年間回憶錄，張氏家族家風淳樸之至，即弘治、正德年間鄉風尚淳樸、儉約。

　　《宋史全文》卷三三“喬行簡在相位，專以商販為急務，溫、臺鹽商數百群�！�明黃訓《名臣經濟錄》卷二三：明代引鹽“嘉興批驗所銀五錢，杭州批驗所四錢，紹興批驗所四錢，溫州批驗所二錢�！�鹽價溫州最低，洪武二十五年七月，又“許溫州商人出海支鹽。”鹽為當時溫州經濟作出了重大貢獻。

　　明代永嘉場二都永興堡設有鹽課司，萬歷四十五年，鹽業創行“綱法”。政府授權鹽商指定地區專營，名為“引窩”，指定的鹽商坐收大利，積聚日富；“鹽利”為地方經濟發展也起了重要的作用。萬歷《溫州府志》卷二《輿地下》載“人家罕食麥面，肴則水族居多。今召客悉窮水陸，俗稱靡矣�！�王光蘊當萬歷之時相對王瓚當弘治之時，生活水平已經發生了極大的變化，請吃鋪張侈靡。

　　俗話說“物以類聚，人以群分”。你是什么樣的人，就決定你有什么樣的朋友圈，與朋友相處的過程，免不了要請客吃飯。永嘉場歷史上有個特殊的群體，“有鹽就任性”把請客飯局規格推上了新的高度，提高了本地飲食烹飪技藝。

　　某年夏天，有鹽商在家中請客。院落綠蔭匝地，眼目清涼。走廊上無數楠木架的白石花盆，供的是素馨蘭（溫州白）、茉莉、夜來香、梔子，不下數十種之多；花形各殊，香別幽濃，中人欲醉。廳堂壁上懸的是當代名家雪景山水畫，前朝書家的對聯。案桌上的南宋龍泉瓷香爐中飄出絲絲縷縷的暹羅香煙，裊裊繚繞，彌漫著一股古雅的靜氣。兩面墻壁用紫檀花板，雕鏤蟲魚鳥獸，山水人物。透過花窗外水池之中，有五色金魚悠然游泳于綠荇白沙之間。樹下鳥籠、花草精心打理，荷花香風陣陣。

　　賓客便在這座客廳中，品雪水煮泡的雁宕猴茶談論古今，或逗“紅眼哥哥”（南蟲）。廳中央酒席豪華，青花白地瓷盤盛菜，銀筷玉尊。賓客聚齊，主人傳令開筵，肴饌則除“八盤八”外，燕窩、銀耳、魚翅、網撞魚膠凍無不具備，喝的是素有“金盤湛碧露”之稱的“豐和春”。往往這種場面還會整出一兩個令人驚訝稀奇的菜品來。如蜜釀蝤蛑，用鹽水略略煮蟹，一旦上色即撈出，掰開蟹殼，取出螯和蟹腳里的肉，切成小塊，擺到蟹殼里。蜂蜜加少許雞蛋攪拌，澆蟹殼內，上敷一層油脂，開始蒸。注意拿捏火候，雞蛋凝固即可，不能蒸過了。將橙皮搗碎，輔以姜醋蘸著吃。有的廚子還會整：清蒸黃魚嘴、蟹釀橙、活炙鵝掌，小炒生取豬脊肉等之類菜肴，若如所言，豈獨君子遠庖廚，為博驚嘆何忍心？！

  　　請客食材還講究時令，四月請客，廚子將鰣魚剃鱗放在銀制漏盤中置于用網油包起來的鰣魚同蒸，六月的黃魚，食之甚美。明朝時鰣魚、黃魚（石首魚）、龍頭魚都是貢品，即萬歷《溫州府志》卷五《貢賦·差役》“歲進‘石首魚’。石首魚以下各該五縣龔。嘉靖初大學士張孚敬奏罷之�！�黃魚要太倉近海的，帶魚要玉環洋捕撈的，目魚干要明府（舟山）曬的，江珧柱要臺州的，鰻鲞要松門新風鲞等，產地也很講究。

　　主客酬酢的儀節一過，請出前朝黃子久畫的《列仙葉子》（酒牌），大家輪流抽簽，按照簽上詩句，決定是否飲酒，飲多少。席間有歌妓登場，就筵前所鋪的紅地毯上，高歌侑酒�！夺��，嵳劇�“溫郡娼風大盛”卷七第二三六條“富贍之室，拉友邀賓，動輒招妓�；蚴虑逯�，或演雜劇，男女混淆，酣歌倡飲�！�此皆出于“清客”的提調主意，由于鹽商好附庸風雅、愛排場，爭強好勝，因而平時聚養了一班幫閑清客，將穿衣吃飯，當作一門大學問去研究，其目的是阿諛奉承、攀結權貴。從鹽商這類似請客的格局，足以解釋現在餐館的風氣，何以極力講究場面格局的道理。

　　嘉靖《永嘉縣志》載：永嘉鹽場“區分二十四團，總催八十名，分立八扇。每扇歲一人征收鹽課，貯之倉場”。進士王激的父親王鉦曾擔任永嘉鹽場總催一職。所謂總催，是明代政府在沿海鹽場設立以“團”為單位的灶戶灶丁組織中的一種職役頭目，相當于地方里甲組織中的里長，負責征收課鹽或折色鹽銀。王鉦曾就紓解永嘉鹽場鹽課重負及修筑沙城、防御�；紴槊裾埫�，因此“為里人所依戴”。永嘉場一、二、三都就有總催（稅務長）八十名，加上鹽兵和其他管理人員，鹽官、鹽商是一支龐大的隊伍。

　　此外，永嘉場寄附鹽業為生者，如河工（運鹽船工）跟著家鄉做“土皇帝”一樣的縉紳，遇婚喪嫁娶、生辰祝壽、年節慶賀、親朋聚會等，飲食之豪侈，又是一種路數。王叔果嘉靖《永嘉縣志》卷一《風俗》論述了永嘉風俗的演變“富室子弟或畜駿馬育珍禽斗蟋蟀，不事生產作業�！�…顧內鮮積聚而務外飾，宴會豐腆，歲時劇戲……�！�明代永嘉場萬歷以后，富人請客飯局已極奢侈，食物精美食欲無厭，吃喝蔚然成風。