游客在品嘗懷溪番鴨。潘祝平 攝

　　阿蕩番鴨店。

　　溫州網(wǎng)訊 “白露”將近，平陽(yáng)蒼南一帶的居民，又到了吃番鴨的時(shí)節(jié)。位于平陽(yáng)縣西南部的懷溪鎮(zhèn)上“番鴨店”的老板們，也將迎來(lái)一年中最繁忙的時(shí)段。

　　“懷溪番鴨”，是平蒼一帶居民的“心頭好”，也是懷溪一帶百姓“脫貧致富”的好幫手。來(lái)自懷溪鎮(zhèn)人民政府的統(tǒng)計(jì)，目前鎮(zhèn)內(nèi)有以“懷溪番鴨”為主要特色的農(nóng)家樂(lè)12家，年消費(fèi)番鴨15萬(wàn)只，營(yíng)業(yè)額超2000萬(wàn)元。

　　近年來(lái)，當(dāng)?shù)卣�府以“懷溪番鴨”為核心，搞種植、做旅游，拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，年接待游客25萬(wàn)人次，蹚出鄉(xiāng)村家興村富新景象。

　　數(shù)讀

　　懷溪鎮(zhèn)有以“懷溪番鴨”為主要特色的農(nóng)家樂(lè)12家，年消費(fèi)番鴨15萬(wàn)只，營(yíng)業(yè)額超2000萬(wàn)元。垟?shù)状宄Ｗ∪丝?00多人，有7家番鴨店，年?duì)I業(yè)額超千萬(wàn)元，多數(shù)常住人口的“營(yíng)生”與番鴨有關(guān)。

　　當(dāng)?shù)卮迕癯�了開(kāi)“番鴨店”，還依托番鴨店進(jìn)行產(chǎn)業(yè)“分工”。至少有3家村民專門殺鴨，每只鴨子宰殺費(fèi)10元，年收入達(dá)150萬(wàn)；一年消費(fèi)紅粬酒20萬(wàn)斤以上，也有當(dāng)?shù)卮迕襻勗臁４送猓�還有村民種植時(shí)令蔬菜、生姜，供應(yīng)番鴨店，成為增收的重要來(lái)源。

　　圍繞懷溪番鴨，當(dāng)?shù)劓?zhèn)政府在周邊開(kāi)發(fā)七彩油菜花旅游項(xiàng)目、“多肉種植”、民宿與露天泳池等旅游項(xiàng)目，進(jìn)一步帶動(dòng)鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　一條小街，一排番鴨店

　　懷溪鎮(zhèn)地處平陽(yáng)腹地，與文成接壤，距離溫州市區(qū)約100公里。因?yàn)橐坏馈皯严�番鴨”，一些市民不遠(yuǎn)百里奔赴而來(lái)“打卡”。

　　懷溪鎮(zhèn)垟?shù)状逍卵舐罚�一條街上開(kāi)出“阿蕩番鴨店”“阿浪鴨店”“懷溪楊記鴨店”等多家番鴨店，儼然成為番鴨一條街。

　　周奕蕩是“阿蕩番鴨店”的老板。懷溪番鴨的名聲遠(yuǎn)播，跟周奕蕩很有關(guān)系。20多年前，他在鎮(zhèn)上開(kāi)出懷溪第一家番鴨店，從此，懷溪番鴨“香飄萬(wàn)里，食客慕名”。目前，“阿蕩番鴨店”依然是鎮(zhèn)上最知名的番鴨店之一，年?duì)I業(yè)額超過(guò)150萬(wàn)元。

　　周奕蕩的兒子周秀靜告訴記者，正常時(shí)日，他家的番鴨店一天能賣出五六十份番鴨。“白露”當(dāng)天是一年中生意最好的，一天能賣300份以上。目前，一份懷溪番鴨的價(jià)格是170元。

　　客人多，靠自己家里人就忙不過(guò)來(lái)。現(xiàn)在，除了周奕蕩夫婦及兒子兒媳之外，還雇傭四位當(dāng)?shù)厝藥蛷N。忙碌時(shí)節(jié)，還要臨時(shí)增加人手。服務(wù)員的月工資3500元左右，廚師的月工資則有9000元。

　　在記者采訪的當(dāng)天，周奕蕩正在“阿蕩番鴨店”對(duì)面的一處店面忙裝修。現(xiàn)在這個(gè)“老店”只能擺10來(lái)張大桌，客人多了就坐不下，把對(duì)面的店面裝修起來(lái)之后，接待量可以擴(kuò)大一倍。

　　何志華是街上“阿浪鴨店”的老板。他的手機(jī)時(shí)時(shí)響起，來(lái)自蒼南、龍港等地的食客通過(guò)手機(jī)下單，然后在家等待燒制好的番鴨送上門來(lái)。“懷溪番鴨有一半以上是通過(guò)外賣銷售的。”何志華說(shuō)，隨著懷溪番鴨名聲越來(lái)越響，現(xiàn)在“外賣”的距離也越來(lái)越遠(yuǎn)。蒼南、龍港、溫州市區(qū)，都有懷溪番鴨的“擁躉”。因?yàn)榈乩肀容^偏僻，沒(méi)有專門的“跑腿”與外賣平臺(tái)提供服務(wù)，他們發(fā)明出用路過(guò)的大巴帶貨的方式送到指定地點(diǎn)，然后讓消費(fèi)者自取。

　　“阿浪鴨店”目前有10來(lái)位服務(wù)員，都是當(dāng)?shù)氐拇迕瘛�垟�(shù)状鍛艏�人�?300多人，常住人口只有300多人，目前有“番鴨店”7家，年?duì)I業(yè)額超千萬(wàn)元，多數(shù)常住人口的“營(yíng)生”與番鴨有關(guān)。

　　一份美食，一條產(chǎn)業(yè)鏈

　　一份懷溪番鴨，食客吃到的是一道美食，但在何志華眼里，卻是一條“產(chǎn)業(yè)鏈”：養(yǎng)鴨、殺鴨、配料，都有專人“從業(yè)”。

　　何志華說(shuō)，“懷溪番鴨”最主要的材料是鴨子，以前當(dāng)?shù)丶案浇�鄉(xiāng)民幾乎戶戶養(yǎng)鴨，但這些年由于環(huán)境管理等原因，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)鴨的人少了，鴨子以來(lái)自福建等地為主。不過(guò)，何志華、周奕蕩等番鴨店的老板，都不需要自己去物色鴨子，他們只需要向?qū)ｉT的“殺鴨人”訂鴨子即可。

　　離垟?shù)状宀贿h(yuǎn)的曉坑村村民張高迪就是專門的殺鴨人。今年50多歲的張高迪，以前在一個(gè)合作社搞草莓等農(nóng)產(chǎn)品的種植，收入并不穩(wěn)定。五六年前，懷溪番鴨店的生意越來(lái)越好，番鴨店來(lái)不及宰殺鴨子，他看到了這個(gè)“商機(jī)”就開(kāi)始專門殺鴨。他聯(lián)系好鴨子養(yǎng)殖戶，把鴨子送到曉坑村，養(yǎng)在池子里，然后按照番鴨店的預(yù)定數(shù)量進(jìn)行宰殺。忙的時(shí)候，每天要?dú)?00多只鴨子。他凌晨?jī)扇�點(diǎn)就要起來(lái)，還要雇別人幫忙。目前，每只鴨子的“宰殺費(fèi)”是10元。一年下來(lái)，收入比以前搞草莓種植要穩(wěn)定很多。

　　張高迪說(shuō)，現(xiàn)在懷溪專門殺鴨的至少有3戶人家，年宰殺鴨子15萬(wàn)只。

　　何志華說(shuō)，“懷溪番鴨”的美味與它采用的配料有關(guān)。燒一份懷溪番鴨，需要8兩生姜，一斤半以上的紅粬酒。現(xiàn)在，在懷溪鎮(zhèn)，有人專門種生姜，有人專門做紅粬酒，都是“專供”給番鴨店。

　　平時(shí)，何志華的番鴨店每天需要近百斤紅粬酒，由當(dāng)?shù)匾晃?0多歲的大娘生產(chǎn)提供。一斤紅粬酒有0.5-0.6元利潤(rùn)，對(duì)于農(nóng)村老年人來(lái)說(shuō)，這是一份穩(wěn)定且可觀的收入。

　　周奕蕩做了個(gè)簡(jiǎn)單測(cè)算，鎮(zhèn)上一年消費(fèi)的鴨子有15萬(wàn)只，燒制這么多鴨子，需要紅粬酒20萬(wàn)斤以上，這些紅粬酒由當(dāng)?shù)卮迕襻勗欤�成為村民增收的重要�?lái)源。

　　懷溪番鴨店不只賣番鴨，它是以番鴨為主打菜的農(nóng)家樂(lè)，需要大量農(nóng)家菜作輔菜。于是，當(dāng)?shù)匾恍┺r(nóng)戶的農(nóng)產(chǎn)品就派上用場(chǎng)。楊崇福在自家菜地里種了很多時(shí)令蔬菜，現(xiàn)在他的多數(shù)蔬菜都供給當(dāng)?shù)胤�鴨店。光馬蹄筍，一天就能賣100多元。

　　一只番鴨，一個(gè)共富夢(mèng)

　　養(yǎng)鴨、殺鴨、釀酒、種姜、開(kāi)番鴨店，一道美食就是一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。在當(dāng)?shù)卣�府的眼里，懷溪的番鴨產(chǎn)業(yè)鏈還不止于此。

　　懷溪鎮(zhèn)黨委委員陳姍姍告訴記者，目前，懷溪鎮(zhèn)依托“懷溪番鴨”這個(gè)招牌，已在周邊的村子進(jìn)行多形式的開(kāi)發(fā)，比如曉坑村的七彩油菜花旅游項(xiàng)目、石城村的“多肉種植”、水口村的民宿與露天泳池等。借助番鴨飲食消費(fèi)經(jīng)濟(jì)，懷溪鎮(zhèn)政府?dāng)M開(kāi)發(fā)“懷溪一日游”旅游項(xiàng)目，包括體驗(yàn)農(nóng)耕生活、親子活動(dòng)、游泳等，進(jìn)一步帶動(dòng)鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　在疫情之前，圍繞懷溪番鴨的“農(nóng)旅經(jīng)濟(jì)”，已經(jīng)讓?xiě)严��?zhèn)嘗到甜頭。2019年11月，首屆平陽(yáng)懷溪番鴨美食節(jié)暨紅楓古道旅游文化節(jié)在懷溪鎮(zhèn)舉行，參與者的熱情讓當(dāng)?shù)卣�府�?duì)做大番鴨經(jīng)濟(jì)信心倍增。2019年，懷溪接待游客達(dá)25萬(wàn)人次。

　　陳姍姍告訴記者，現(xiàn)在懷溪鎮(zhèn)對(duì)“番鴨文化”的開(kāi)發(fā)已初現(xiàn)成效，“懷溪番鴨”雕塑標(biāo)志、“懷溪番鴨”主題廣場(chǎng)、“懷溪番鴨”文化宣傳牌……到了懷溪，一股濃濃的“番鴨文化”撲面而來(lái)，這些都為懷溪的農(nóng)旅經(jīng)濟(jì)增加了文化魅力。

　　另外，在對(duì)懷溪番鴨的“附加值”進(jìn)行開(kāi)發(fā)的同時(shí)，也沒(méi)有放松對(duì)“番鴨”本身進(jìn)行多元開(kāi)發(fā)與提升。

　　2010年，“懷溪番鴨”國(guó)家地理標(biāo)志商標(biāo)成功注冊(cè)；燒制技藝在2014年被列入溫州市第八批非遺名錄，也成為“平陽(yáng)五個(gè)鮮”特色農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公共品牌的其中一“鮮”；2017年成為平陽(yáng)縣唯一入選《浙江省農(nóng)家樂(lè)特色菜百味譜》的菜肴；2018年作為全縣“五個(gè)鮮”農(nóng)特產(chǎn)品參加省市農(nóng)博會(huì)展，獲“最具溫州特色十碗旅游美食”稱號(hào)……

　　陳姍姍說(shuō)，“懷溪番鴨”目前遇到的一個(gè)瓶頸是保鮮期短，消費(fèi)半徑有限，限于堂食或只為周邊市民提供外賣，則整體規(guī)模很難做大。為解決這個(gè)問(wèn)題，他們正在探索熟食番鴨冷藏保鮮技術(shù)，實(shí)現(xiàn)干、濕分離真空包裝，探索不同口味的番鴨烹飪手藝，推動(dòng)番鴨產(chǎn)品多樣化，并嘗試將番鴨進(jìn)行真空包裝和冷鏈運(yùn)輸，加長(zhǎng)番鴨的保鮮期，實(shí)現(xiàn)番鴨遠(yuǎn)銷的可能性。

　　“這些技術(shù)方面的問(wèn)題解決之后，懷溪的番鴨產(chǎn)業(yè)就沒(méi)有天花板，懷溪利用番鴨實(shí)現(xiàn)共同富裕，也就更有保障。”陳姍姍說(shuō)。

　　來(lái)源：溫州商報(bào)

　　原標(biāo)題：一只懷溪鴨，讓種姜的釀酒的也都賺了錢

　　年銷15萬(wàn)只，營(yíng)收超2000萬(wàn)，帶動(dòng)養(yǎng)殖、種植、旅游行業(yè)

　　記者 黃澤敏